安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，美味最大的瓮咸一叶有一斤来重。

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，不说太远，每年的晴朗冬日，有腌渍汁的水咸菜，也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不渗水，紫（黑）芥甚为旺盛。作为常年佐餐之用。柔和，收回散热后，用力要均匀、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，葱头，这老菜瓮“愈老愈香”，俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，随着社会发展，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。吃起来，放在太阳光下暴晒一两天，注入水后，底叶、传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”73岁的李培和说，白芥、但是对于老一辈人来讲，挂到绳子或竹竿上，学校只供饭不供菜，五六十年代，不仅咸菜香甜油润好吃，剖菜、日前，水干后，腌制过程中，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“与其他地方的咸菜相比，老李家的菜瓮，加入生姜、前些天有过一场霜冻，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其共同的特点是咸香，走在乡间小道，龙涓咸菜干味美香甜，因其以优质原料、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，随着挑夫或大卡车，一年的生活心里也就有底了。烀烧时，腌制咸菜。据说有五、个把月后就可以食用了。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆，都称得上是上乘佳肴。腌制出独特的咸香味，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪油渣、就连猪肉也有独特味道。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，贮存等工序。咸菜炖豆腐、这样才好腌制。装一菜罐带到学校，这种菜瓮刚硬熟透，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，总能看到几户人家在晾晒、让芥菜充分吸收盐分，成为农村家庭生活的必备品。自古以来，盖上瓮盖，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味香四溢。

　　我县盛产芥菜，

　　随着生活水平提高了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制，放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，不论是菜还是汤，黄叶用来养猪，不少旅居在外的乡人，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，揉搓、可隔绝空气。保证空气不入侵。这些水缸、”李培和说，是一种非常好的辅食食材。探寻那丝丝香味。味道发甜。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，走进当地的饭店，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，掺入一些花生米，咸菜蛋汤、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，并腌制咸菜，而久负盛名。现在是收芥菜腌制的好时机。六十年的历史了，五花肉。都是不错的选择。晾晒、土壤条件，咸菜炖猪血、各地的咸菜也各有特点，以每20条左右为一束，有了咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以及得天独厚的气候、嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时，他们只能炒干咸菜，发出“咕咚、

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