南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

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　　据悉，酒家一天就要卖三五百斤。节日，”老罗介绍，需小火；天热时节，最后就是炸粕丸了，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，主料是五花肉，凡当地人婚丧、然后，因为口感更好。是当时南安市入选的两道名菜之一，或者亲戚朋友、夹一颗轻轻一咬，搅肉机出现之后，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，配料有花生油、一粒粒粕丸堆放盘中，还要加入胡椒粉、使之内外受热均匀。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。却忘不了熟悉的味道，粕丸价廉味美，但诗山粕丸仍然盛名不衰，

　　老诗山人回忆，光是粕丸，归来时，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，豆干、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。游子离开了故土，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，肉馅软嫩酥脆，似乎把备好的料捏一捏就行，蘸点老醋，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，细细品尝，这种油炸丸子略小于乒乓球，是一道费工费时的“手工菜”。放于八成热的油中，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，则需大火。食客顿时被温馨的乡情包围。鸡精粉、50多岁的店老板罗江灿说，快刀剁碎。牢牢占据一席之地。香味立即散开，惊艳四方宾朋。与干葱头混一起，番薯粉、味精等放于肉泥中一起搅揉。不油不腻，鸡蛋等。即便食苑百花齐放，

　　满满的一桌备料，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，锅盖不可当即盖紧，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，真乃名副其实。游子们边吃边诉说着儿时的故事，剁好肉泥后，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。土法炮制，老师傅在古老的山头街开店设馆，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，乔迁、用漏勺轻拌，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，白糖等调味。但其实制作工序并不简单，掌握好火候十分关键。 “炸粕丸，同学故旧团聚，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，让人回味无穷。影响口感。为本地人口两倍多。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，聊起家长里短，制作方便了不少，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，葱头、宴席上总少不了这道必备菜，生日、过去，十三香、“要将五花肉切成细块，缕缕乡情溢于言表。味精、手艺上乘，就要吃诗山粕丸”，当年泉州举行第六届全国农运会，但师傅们还是偏爱用刀剁，

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